變身和食達人：五日密集日式料理課程

課程介紹

四季時旬是日本飲食文化的根本，看似平凡無奇的菜餚，往往蘊藏深厚的飲食智慧，講究的職人精神，成就別緻美妙的和食之美。想踏入日式料理的神聖殿堂嗎？五天的密集訓練課程，您將跟隨著經驗豐富的師傅，一起走進和食的世界，從基本的刀工、調味、食材認識...等，一步步深入理解日式飲食文化背後的智慧與故事，讓您變身和食達人！

除了料理課程外，您將有機會走進京都傳統市場，親自採買、觸摸當季新鮮食材，跟著老師學習日本食材的挑選技巧。透過生動活潑的課程，帶領您深入理解和食的美好，發掘日本代代流傳的飲食智慧，即使回到家中，也可以遵循日式精神，輕鬆品嚐當季食材與心意暖燙的療癒家常美味。

菜單

參與密集課程，你將能學習全方面的日式料理，以及和食與眾不同的秘密。五天的課程，您將學習到以下內容：

米食

米是日本料理的核心食材，對於米食的認識，有助於您對於和食的理解。

• 新米和舊米的差異與運用
• 認識米的種類與味道

高湯

不同的高湯將會用於不同的料理

• 昆布高湯（真昆布、羅臼昆布、利尻昆布）
• 鰹魚高湯（枯節、荒節）
• 香菇沙丁魚高湯

調味料

• 醬油（淡口醬油、濃口醬油、溜醤油、Saishikomi醬油、白醬油）
• 味霖（真味霖、mirin-fuumi）
• 清酒（清酒、料酒）
• 味噌（一般、紅味噌、白味噌、米味噌、麥味噌、豆味噌）

油品

各式油品的應用

• 菜籽油
• 芝麻油
• 米油

日式漬物

• 糠漬
• 粕漬
• 糀漬

豆腐

• 絹豆腐

日本刀

認識日本刀的種類、用途與保養

• 薄刃包丁（用於蔬菜）
• 出刃包丁（用於魚和肉）
• 刺身包丁（用於生魚片）
• 三徳包丁（各種用途）

時間表

第一天：日式料理的基本

日本料理基礎：第一天的課程，你將學習基本日式食材，像是高湯、米飯、醬油、味霖、清酒和味噌，並且將其運用於料理上。

• 照燒雞肉
• 味噌美奶滋沙拉
• 日式煮魚
• 烤飯糰（兩種米飯）
• 味噌湯（三種味噌）
• 當季水果雪酪

第二天：日式家常菜餚

第二天的課程，從在地市場導覽開始，接著您將會運用當季食材和日式醬料，烹調出各式日式家常美味。

• 燉牛肉豆腐
• 筑前煮
• 唐揚炸雞
• 茶碗蒸
• 味噌湯
• 季節炊飯

第三天：壽司、生魚片和漬物

第三天的課程，從拜訪京都錦市場開始序幕，您將會近距離接觸各式當季蔬果和傳統食材，接著回到教室學習「糠漬」和「粕漬」兩種日式漬物的做法，並且練習刀工技術，親自切出一盤精美的生魚片。

• 生魚片
• 握壽司
• 季節煮物
• 日式漬物（糠漬＆粕漬）
• 豆渣料理
• 紅味噌湯

第四天：蕎麥麵、天婦羅和丼飯

蕎麥麵是日本相當受歡迎的國民美食，做工繁複，需要豐富的經驗和技巧。課程將會從頭教導製作蕎麥麵的方法，並且學習天婦羅、親子丼的美味秘訣，完成大人氣的日式蕎麥麵套餐。

• 蕎麥麵
• 天婦羅
• 親子丼
• 抹茶雪酪

第五天：懷石料理

運用各式日本料理技巧，親自做出懷石料理套餐！

• 西京燒
• 蝦肉丸
• 炸什錦
• 燉南瓜
• 日式清湯
• 日式大福

*所有課程內容可根據喜好和需求進行客製化。