变身和食达人：五日密集日式料理课程

課程介紹

四季时旬是日本饮食文化的根本，看似平凡无奇的菜肴，往往蕴藏深厚的饮食智慧，讲究的职人精神，成就别致美妙的和食之美。想踏入日式料理的神圣殿堂吗？五天的密集训练课程，您将跟随着经验丰富的师傅，一起走进和食的世界，从基本的刀工、调味、食材认识...等，一步步深入理解日式饮食文化背后的智慧与故事，让您变身和食达人！

除了料理课程外，您将有机会走进京都传统市场，亲自采买、触摸当季新鲜食材，跟着老师学习日本食材的挑选技巧。透过生动活泼的课程，带领您深入理解和食的美好，发掘日本代代流传的饮食智慧，即使回到家中，也可以遵循日式精神，轻松品尝当季食材与心意暖烫的疗愈家常美味。

菜單

参与密集课程，你将能学习全方面的日式料理，以及和食与众不同的秘密。五天的课程，您将学习到以下内容：

米食

米是日本料理的核心食材，对于米食的认识，有助于您对于和食的理解。

• 新米和旧米的差异与运用
• 认识米的种类与味道

高汤

不同的高汤将会用于不同的料理

• 昆布高汤（真昆布、罗臼昆布、利尻昆布）
• 鲣鱼高汤（枯节、荒节）
• 香菇沙丁鱼高汤

调味料

• 酱油（淡口酱油、浓口酱油、溜醤油、Saishikomi酱油、白酱油）
• 味霖（真味霖、mirin-fuumi）
• 清酒（清酒、料酒）
• 味噌（一般、红味噌、白味噌、米味噌、麦味噌、豆味噌）

油品

各式油品的应用

• 菜籽油
• 芝麻油
• 米油

日式渍物

• 糠渍
• 粕渍
• 糀渍

豆腐

• 绢豆腐

日本刀

认识日本刀的种类、用途与保养

• 薄刃包丁（用于蔬菜）
• 出刃包丁（用于鱼和肉）
• 刺身包丁（用于生鱼片）
• 三徳包丁（各种用途）

時間表

第一天：日式料理的基本

日本料理基础：第一天的课程，你将学习基本日式食材，像是高汤、米饭、酱油、味霖、清酒和味噌，并且将其运用于料理上。

• 照烧鸡肉
• 味噌美奶滋沙拉
• 日式煮鱼
• 烤饭团（两种米饭）
• 味噌汤（三种味噌）
• 当季水果雪酪

第二天：日式家常菜肴

第二天的课程，从在地市场导览开始，接着您将会运用当季食材和日式酱料，烹调出各式日式家常美味。

• 炖牛肉豆腐
• 筑前煮
• 唐扬炸鸡
• 茶碗蒸
• 味噌汤
• 季节炊饭

第三天：寿司、生鱼片和渍物

第三天的课程，从拜访京都锦市场开始序幕，您将会近距离接触各式当季蔬果和传统食材，接着回到教室学习「糠渍」和「粕渍」两种日式渍物的做法，并且练习刀工技术，亲自切出一盘精美的生鱼片。

• 生鱼片
• 握寿司
• 季节煮物
• 日式渍物（糠渍＆粕渍）
• 豆渣料理
• 红味噌汤

第四天：荞麦面、天妇罗和丼饭

荞麦面是日本相当受欢迎的国民美食，做工繁复，需要丰富的经验和技巧。课程将会从头教导制作荞麦面的方法，并且学习天妇罗、亲子丼的美味秘诀，完成大人气的日式荞麦面套餐。

• 荞麦面
• 天妇罗
• 亲子丼
• 抹茶雪酪

第五天：怀石料理

运用各式日本料理技巧，亲自做出怀石料理套餐！

• 西京烧
• 虾肉丸
• 炸什锦
• 炖南瓜
• 日式清汤
• 日式大福

*所有课程内容可根据喜好和需求进行客制化。